品牌故事

品牌故事

一齊吃燒肉、健康又喜樂

一齊和牛燒肉是天香回味 林振龍董事長創立的另一個新餐飲品牌,而對於食品的安全、美味及養生是品牌的基本核心理念,這也是讓經營近20年的天香回味安然度過台灣多次的食安風暴。
林振龍董事長說過:「不賣自己不敢吃的食物給顧客。」對於食材的來源,更是要必須親眼所見所聞才會放心採買,即使食材生產地是在國外也是不惜成本,親自遠赴國外考察。
這是對食材來源安全的堅持,更是對顧客最負責的態度,雖然好的食材會增加成本,但食品安全是不能有絲毫的妥協空間。



傳承百年秘方獨特醬汁

2003年11月天香回味在日本東京開立第1家分店,至今全日本已經有多家分店,能在日本競爭激烈的餐飲業佔有一席之地,需要付出很多努力,因此林振龍董事長經常往返台日之間,對於日本的飲食文化及在地食材做過深入了解,其中日本和牛飼養歷程及嚴謹態度,讓他印象深刻。
真正的日本和牛出生就有身分證明文件,記錄著出生地、3代血緣關係、飼養農場等等,完整的飼養履歷,所以日本和牛是公認最好的牛肉。和牛從燒肉、鐵板燒、壽喜燒、握壽司、牛排等不同料理方式,展現入口即化口感,但以燒烤方式去最能去呈現和牛肉質特色,肉品中的遍佈的油花,經由烤爐上的溫度,慢慢流出特有的油脂香氣,是一種視覺、嗅覺、味覺極品饗宴,林振龍董事長就覺得這是很特別的和牛飲食文化,應該可以在台灣推廣,但當時日本牛肉是禁止輸入到台灣,推廣日本和牛燒肉的想法只能放在心中。

多年前因緣際會之下認識退休的日本手作醬汁醬料達人,品嚐過以多種天然食材歷經數日熬製而成的醬汁,對於那天然食材交融產生的美妙滋味,實在太棒了!剎那間的靈感,若能將和牛燒肉再加上百年秘方獨特醬汁兩者結合會是怎樣的味覺衝擊?經得達人的同意,嘗試將和牛燒肉加上祕方醬汁,在口中衝擊出爆炸性的美味,讓人感覺到幸福滋味,也因此有了合作契機。

2016年得知日本和牛可能解禁之後,多次拜訪達人,終於得到達人的首肯,傾囊相授百年獨特醬汁、醬料製作工序,2018年歷時1年多的學習,終於得到達人認可,完美傳承百年醬汁。



正面的心念 一齊的原由

2017年日本和牛終於開放進口,剎時引爆台灣日本和牛餐飲大戰,林振龍董事長並未搶在這波熱潮開店,因為他知道尚未準備好,獨特的醬汁、醬料尚未得到達人認可,而最重要的頂級和牛食材是與日本岩手縣和牛品牌牧場-門崎丑牧場合作,並於台灣開放日本和牛入台之後多次討論協商再簽訂合作,之所以如此的繁瑣協商是要確保將頂級A5~A4等級的全牛分切後新鮮直送進口到台灣,這是台灣餐飲的首例也創舉,也是一如既往對食材的堅持及期望台灣的顧客能真正的品嚐到頂級和牛肉品各部位的不同美味口感,有些人身上總是充滿正向能量,常常讓人感受到他正面的態度,林振龍董事長就是擁有這樣特質,而成功常常就是屬於那些能夠散發正面能量、回顧創業的歷程,都是充滿著堅持不放棄的故事。

2016年至2018年5月開店,就是這樣一步一步慢慢地帶領著家人、員工夥伴們一齊學習、一齊努力前往夢想的餐飲藍圖, 也希望顧客能感受到一齊的能量,無論是一齊與同事、同學、好友、家人歡聚在一齊,饗受美食同時也能感受到彼此相聚一齊的溫度。



日本和牛定義

日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹,飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外,為了確保血統,每頭小牛出生後,必須接受出生地登記檢查,確實登錄鼻紋和蹄紋,並發給血統證明書,上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料,尤其血緣還可以追溯至曾祖父三代,只有土生土長、血統純正的牛,才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。

除了建有完整的生產履歷,飼育上,在和牛出生7至10個月時,是由生產農戶無微不至的照顧,等到競標之後,才由肥育農家飼養至700公斤左右再出貨。

為了讓牛隻在舒適環境中長大,產出鬆軟肉質,在飼養及飼養方式上都要特別花費心思及細心照料飼養。

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